超聲波提取原理：超聲波在液體中傳播時，使液體介質不斷受到壓縮和拉伸，而液體耐壓而不耐拉，液體若受不住這種拉力，就會斷裂而形成暫時的近似真空的空洞（尤其在含有雜質、氣泡的地方），而到壓縮階段，這些空洞發生崩潰。崩潰時空洞內部瞬間壓可達到幾萬個大氣壓，同時還將產生局部高溫以及放電現象等，這就是空化作用。

超聲波提取技術可從植物中提取食用油：超聲波提取被廣泛用于從植物材料中釋放有價值的細胞內物質。目標提取物包括脂質/脂肪酸，蛋白質，維生素，多酚和其他生物活性化合物。作為一種工藝強化技術，超聲波提取食用油，例如特級初榨橄欖油、鱷梨油、葵花籽油、亞麻籽油等，可提高提取油（脂肪酸）的產量，縮短提取時間并減少或避免使用溶劑消耗。

作為一種非熱提取技術，超聲輔助提取的工作原理是基于聲空化現象。聲學又稱超聲空化會產生強烈的剪切力，這會破壞細胞壁并增加細胞內部與周圍溶劑之間的質量傳遞。由于超聲輔助提取是非熱處理方法，因此可以防止熱敏感營養化合物的熱降解。在低溫下對食用油進行超聲提取，能夠避免提取油的熱誘導分解，并最大程度地減少了生物活性化合物的損失。超聲提取高品質的食用油具有更高的產率和更少的加工時間。

舉個例子：橄欖油提取，超聲波機可以集成到常規的橄欖油生產線中。通過超聲處理橄欖糊可改善提取過程的性能，從而提高橄欖油廠的提取能力。超聲波處理是機械橄欖油提取過程中的基本步驟，可以大大改善這種情況。糊化效率取決于橄欖糊的流變特性以及糊化的工藝參數，例如時間和溫度。這些因素嚴重影響了初榨橄欖油的產量和質量。當強力的超聲波施加到橄欖醬上時，就會發生空化現象?？栈侵冈诮惶娴膲毫ρh中氣泡的形成，增長和破裂。超聲空化破壞細胞結構，使可溶性化合物從橄欖植物組織中釋放出來，并改善了傳質。因此，通過超聲處理，提取速率和產率顯著提高。超聲處理過的橄欖糊中的油也顯示出較低的苦味和較高的生育酚，葉綠素和類胡蘿卜素含量。

超聲波提取可以用與從種子和富含油的水果中提取食用油的單一方法，也可以將其集成或改裝到常規已經存在的食用油生產設備中，以提高油的產量和質量。超聲波提取設備易于安裝，僅需要很小的空間（占地面積很?。?，因此可以改裝到現有的油廠中。工業超聲提取機具有堅固耐用和工業級的特點，可在重負荷和苛刻的環境下全天候運行。

超聲波提取的優勢：更高的產量、提取時間短、沒有或減少了溶劑消耗、非熱過程、高營養品質、易于使用和安全。